酸辣腰花的制作材料：

　　主料：豬腰子600克

　　輔料：泡菜100克，冬筍50克，香菇（干）20克，辣椒(紅，尖)50克，淀粉(蠶豆)20克

　　調料：大蒜（白皮）50克，料酒25克，鹽3克，醬油20克，味精2克，豬油（煉制）40克，香油15克

　　酸辣腰花的特色：

　　此菜酸辣鮮香，酒飯均宜。

　　酸辣腰花的制作方法：

　　1。豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗凈；

　　2。在表面斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成2。4厘米寬的條，2。4厘米大的斜方塊；

　　3。將剞好的腰花裝入盤內，用鹽拌勻，加濕淀粉漿好；

　　4。泡菜、凈冬筍、水發香菇去蒂洗凈，均切末；

　　5。紅椒去蒂去籽洗凈，都切成末；

　　6。大蒜摘洗凈切成花；

　　7。將豬油燒沸，下入腰花，滑至八成熟時，即倒入漏勺濾油；

　　8。鍋內留底油，下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、味精，用濕淀粉調稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，顛翻和幾下，淋香油，裝盤即成。