酸辣腰花的制作材料:
主料:豬腰子600克
輔料:泡菜100克,冬筍50克,香菇(干)20克,辣椒(紅,尖)50克,淀粉(蠶豆)20克
調料:大蒜(白皮)50克,料酒25克,鹽3克,醬油20克,味精2克,豬油(煉制)40克,香油15克
酸辣腰花的特色:
此菜酸辣鮮香,酒飯均宜。
酸辣腰花的制作方法:
1。豬腰撕去皮膜,片成兩半,再片去腰臊洗凈;
2。在表面斜剞一字花刀,翻過來再斜剞一字花刀,切成2。4厘米寬的條,2。4厘米大的斜方塊;
3。將剞好的腰花裝入盤內,用鹽拌勻,加濕淀粉漿好;
4。泡菜、凈冬筍、水發香菇去蒂洗凈,均切末;
5。紅椒去蒂去籽洗凈,都切成末;
6。大蒜摘洗凈切成花;
7。將豬油燒沸,下入腰花,滑至八成熟時,即倒入漏勺濾油;
8。鍋內留底油,下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入鹽、醬油、味精,用濕淀粉調稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,顛翻和幾下,淋香油,裝盤即成。