主料：前豬肘1000克—1500克。

　　配料：青尖椒100克、大蒜50克、姜20克、蔥15克、大蒜葉20克、香菜15克、黃干椒30克、八角10克、桂皮20克、洋蔥20克。

　　調料：醬油10克、蒸魚豉油50克、鹽10克、味精10克、雞精10克、十三香20克、麥芽糖15克、廣東米酒20克、食用油5斤（以蓋過肘子為準，可反復使用）。

　　制作方法：

　　1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉（皮燒老點），然后洗凈。

　　2.將肘子放入鍋內用水稍煮后過油炸起虎皮，過油后用麥芽糖、廣東米酒上色，上色后再下油鍋炸。

　　3.鍋中加少量油，下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香后加入水調味。

　　4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。

　　5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中，大火將湯汁收濃，將青椒圈加大蒜米調味炒熟蓋在肘子上面即可。

　　小貼士：選用新鮮前豬肘，炸肘子是要炸至皮脆風味更佳