一道湘川結合的菜品，將川菜復合味和湘菜的椒鮮味融合起來，味道非常的勁爆。此菜牛蛙和魚頭用辣湯浸煮成熟，肉質細嫩，帶有濃郁的椒辣味，吃起來特別過癮。

　　初加工：

　　1.新鮮的花鰱魚頭半個（重約750克）處理干凈，切成大塊，加入鹽5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分鐘，撈出沖洗干凈。

　　2.凈牛蛙500克洗凈，切成塊。

　　熟處理：

　　1.青筍片250克焯水，撈出控水，放入容器內墊底。

　　2.鍋內放入色拉油、熟豬油各250克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、蒜子各50克煸香，接著下入郫縣紅油豆瓣250克，中火煸炒至油色紅亮，倒入骨頭湯1千克，大火燒開，改中火熬制15分鐘，濾出料渣，放入鹽、白糖各5克，白胡椒粉3克調味，下入魚頭，大火燒開，改中火煮約10分鐘，再將牛蛙塊放入，將其煮熟后出鍋，倒入容器內。

　　3.鍋內放入色拉油250g，燒至7成熱時，放入青紅辣椒圈200g，青花椒10克，中火炸香，出鍋澆在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。

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