主料:豬肉(肥)750克
輔料:青蒜25克
調料:辣椒(紅,尖,干)15克,花生油50克
湘西酸肉的特色:
此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風味。
制作方法:
1。將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊,每塊重100克;
2。將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時;
3。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4。將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內,腌15天即成酸肉;
5。將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;
6。酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0。7厘米厚的片;
7。干紅辣椒切細末;
8。青蒜切成3厘米長的小段;
9。炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘;
10。當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并;
11。再倒入肉清湯200毫升,燜2分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。