主料：豬肉(肥)750克

　　輔料：青蒜25克

　　調料：辣椒(紅，尖，干)15克，花生油50克

　　湘西酸肉的特色：

　　此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。

　　制作方法：

　　1。將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克；

　　2。將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時；

　　3。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

　　4。將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15天即成酸肉；

　　5。將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；

　　6。酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0。7厘米厚的片；

　　7。干紅辣椒切細末；

　　8。青蒜切成3厘米長的小段；

　　9。炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；

　　10。當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；

　　11。再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。